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Ensalada de espárragos y fiambre curado

Ingredientes

  • 1 lata de espárragos blancos gruesos (o un manojo de espárragos blancos frescos)
  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • Lengua curada (u otro fiambre de nuestra preferencia)
  • Aceite de oliva
  • Sal. Pimienta blanca
  • Vinagre de jerez
  • 2 tomates
  • 1-2 pepinillos
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 1 pimiento verde
  • 4 guindillas verdes
  • 1 lima.
Ensalada de espárragos y fiambre curado

Preparación:

Si lo que tenemos son espárragos frescos, cortaremos el tallo y con un pelador sacaremos la primera capa. Los ponemos en una cazuela bien cubiertos de agua con una pizca de sal. Los llevamos a ebullición y los tendremos cociendo unos doce minutos. Mientras, cortamos los tallos a los espárragos verdes, les abrimos por la mitad longitudinalmente y los asamos a la plancha o en una sartén con unas gotas de aceite. Cortamos la lengua en finas lonchas. (En vez de lengua podemos usar cecina y, por qué no, jamón ibérico). Pelamos los tomates, les sacamos con una cucharilla las semillas, que reservaremos. Troceamos la carne y la ponemos en un bol, junto con los ajos tiernos, bien pelados y troceados, las guindillas verdes cortadas en pequeños aros, el pepinillo picado y medio pimiento verde, también finamente picado. Añadimos tres partes de aceite de oliva por cada parte de vinagre, sal, pimienta y batimos bien para hacer la vinagreta. Colocamos en cada plato en la base unas láminas de la lengua o cecina. En medio, de pie, una pirámide de espárragos blancos; alrededor colocamos los trigueros y salseamos con la vinagreta. Colocamos las semillas de tomate y, finalmente, rallamos piel de lima por encima.

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