Entrantes / Ensaladas

Alcachofas con gambones

Ingredientes

  • 4 alcachofas.
  • 1 limón.
  • 12 gambones.
  • Aceite, agua.
  • Sal.
  • 3 dientes de ajo.
  • Guindilla roja.
  • Pimentón. .
  • Perejil o cebollino.
Alcachofas con gambones

Acabado del plato / LV

Preparación:

Necesitaremos cuatro alcachofas hermosas, una por comensal y doce gambones. Lo primero que tenemos que hacer, ya en casa, es eliminar a mano las hojas exteriores de las alcachofas. Hecho esto, con la ayuda de una puntilla, iremos quitando todas las partes duras, empezando desde la punta del tallo hacia el corazón de la alcachofa. A continuación, cortaremos la parte superior de las hojas y cortaremos cada alcachofa por la mitad longitudinalmente. Es más fácil de hacer que de contar.

Ojo al parche: inmediatamente las pondremos a cocer en agua con sal y un par de tiras de piel de limón. Según vayamos limpiándolas, y cortándolas iremos metiéndolas en el agua, o se oxidarán y se pondrán oscuras. A los 20 minutos de cocción, sacamos y ponemos a escurrir. Mientras fileteamos cuatro dientes de ajo.

En una sartén, ponemos un buen chorro de aceite y cuando esté bien caliente, los ponemos a dorar. Una vez bien dorados, los retiramos rápidamente a un plato con papel absorbente, para que se enfríen y no pierdan su textura crujiente. En el mismo aceite, ponemos un par de aros de guindilla roja seca y las colas de los 12 gambones.

Y ya podemos ir emplatando. En cada plato colocamos dos medias alcachofas enfrentadas (con los tallos hacia fuera del plato). Entre ambas, enlazamos tres colas de gambón y por encima colocamos los dientes de ajo doraditos y crujientes.

Mezclamos el aceite que nos ha sobrado en la sartén con cebollino o perejil muy bien picado y salseamos ligeramente. Por fin, con la ayuda de un colador, espolvoreamos con cuidado pimentón dulce para darle un toque de color. De lujo.

RECETAS

Chipirones en su tinta

Chipirones en su tintaNo en, sino con su tinta, que no es lo mismo. Limpiamos los chipirones, separando las aletas (que guardaremos en el congelador: para un caldo o un arroz vienen muy bien) y los tentáculos. Picamos muy finamente el pimiento verde y rallamos la cebolla.

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

¿Tradición? ¿Vanguardia?

¿Tradición? ¿Vanguardia?«La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor provocación, cultura». (Primero de los 23 puntos que componen el ideario de el Bulli, formalizado en 2005) En castellano ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Pastel de patata

Pastel de patataCocemos unas patatas enteras en agua con sal. Dejamos templar, las pelamos y hacemos un puré con un pasapuré. Añadimos un buen trozo de mantequilla y harina y amasamos con las manos. Cuando tengamos una masa homogénea hacemos pastelitos del tamaño de ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.

CRÁPULA 2008
CRÁPULA 2008

CRÁPULA VINOS Gabriel Martínez Valero Wine Manager Teléf. 662 380 985 968 781 855 e-mail: gmartinez@vinocrapula.com

(+) Más catas de vinos.