Entrantes / Ensaladas

Milhojas de berenjena con carpaccio de gambas

Ingredientes

  • 16 rodajas de berenjena.
  • 16 gambones.
  • 16 rodajas de tomate maduro.
  • 16 rodajas de patata.
  • Sal, pimienta negra.
  • Aceite, zumo de medio limón..
  • Salsa Besamel.
  • Coñac o whisky.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 cebolletas.
  • Cebollino (o perejil).
Milhojas de berenjena  con carpaccio de gambas

Acabado del plato / LV

Preparación:

Empezamos cortando 16 rodajas de berenjena, las extendemos en un par de fuentes y las salamos. Las dejamos reposando para que suelten el agua. Pelamos 16 buenos gambones. Las cáscaras y las cabezas las reservamos. Extendemos las colas bien pegadas unas junto a otras sobre un papel film. Las cubrimos con más papel film. Colocamos encima una bandeja de horno y apretamos fuertemente para aplastarlas bien. Tenemos que laminarlas, literalmente. Hecho esto, las pasamos a un plato, lo salpimentamos, regamos con un chorrito de aceite y otro chorrito de limón. Ya tenemos el carpaccio de gambas.

Picamos muy finamente un par de cebolletas tiernas y la ponemos a pochar a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite. A los 10 minutos, añadimos las cáscaras y cabezas de los gambones y subimos el fuego. Lo vamos aplastando todo con un tenedor. Añadimos unas gotas de whisky o coñac. Removemos unos segundos y añadimos un par de tomates pelados y finamente picados. Bueno, lo dejamos hacer todo unos 15 minutos. Lo pasamos por la turmix y por un chino.

Ya tenemos la salsa.. Ahora, en una cazuela ancha con mucho aceite, ponemos a confitar 16 rodajas de patata, de medio cm. de espesor. Mientras, freímos 16 rodajas de tomate en una sartén con unas gotas de aceite. Cuidado que no se hagan mucho para que no se deshagan. Secamos las rodajas de berenjena y las pasamos por una sartén a fuego muy fuerte.Sacamos a un plato las rodajas de patata para que escurran el aceite.

Cogemos una fuente de horno, la untamos de aceite o mantequilla y hacemos cuatro torres alternando rodajas de patata, berenjena, tomate y trozos del carpaccio de gambas. Cubrimos una parte de cada torre con una besamel y lo metemos a gratinar.

Y a montar el plato. Ponemos en un lado de cada plato una torre con su parte de besamel. A un lado, una tira de la salsa de gambas. Picamos un poco de cebollino por encima y listo. A gozar.

RECETAS

Chipirones en su tinta

Chipirones en su tintaNo en, sino con su tinta, que no es lo mismo. Limpiamos los chipirones, separando las aletas (que guardaremos en el congelador: para un caldo o un arroz vienen muy bien) y los tentáculos. Picamos muy finamente el pimiento verde y rallamos la cebolla.

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

¿Tradición? ¿Vanguardia?

¿Tradición? ¿Vanguardia?«La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor provocación, cultura». (Primero de los 23 puntos que componen el ideario de el Bulli, formalizado en 2005) En castellano ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Pastel de patata

Pastel de patataCocemos unas patatas enteras en agua con sal. Dejamos templar, las pelamos y hacemos un puré con un pasapuré. Añadimos un buen trozo de mantequilla y harina y amasamos con las manos. Cuando tengamos una masa homogénea hacemos pastelitos del tamaño de ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.

Ceperos Monastrell Crianza 1999
Ceperos Monastrell Crianza 1999

I. A. LOS CEPEROS S. L. Pago Los Ceperos 30430 Bullas Tf.: 968 27 13 70 Fax: 968 27 13 26 E-mail: info@losceperos.com

(+) Más catas de vinos.