Entrantes / Ensaladas

Ensalada de bogavante

Ingredientes

  • 4 bogavantes cocidos.
  • Aceite de oliva.
  • 24 colas de gambas
  • Agua.
  • Sal.
  • Tempura (o harina y cerveza)
  • Buquéde ensaladas (rúcula, hoja de
  • roble, escarola...).
  • Salsa Perry&rsquo
  • s.
  • Miga de pan.
  • 1/2 limón.
  • Vinagre.
  • Brotes tiernos.
Ensalada de bogavante

Acabado del plato / LV

Preparación:

Separamos las cabezas de los bogavantes. Pelamos las colas dejando sólo la parte final. Separamos las pinzas. Unimos las colas de gamba de tres en tres con un palillo, las salpimentamos y las pasamos por una tempura. También podemos pasarlas por una masa casi líquida hecha con harina y cerveza muy fría. De ahí a la sartén a fuego medio y a reservar sobre un papel de cocina para que suelte el aceite sobrante.

Lavamos y centrifugamos la parte verde de esta ensalada, que podemos combinarla de muchas maneras: escarola, hoja de roble, rúcula...y los brotes tiernos, que también podemos escoger al gusto: de soja, de rábanos, de cebolla... Unirlo todo en un bol y aliñarlo con un ligero toque de aceite y sal. Exprimimos ahora bien las cabezas de los bogavantes en el vaso de la trituradora.

Añadimos tres partes de aceite de oliva, media parte de vinagre, el zumo de medio limón, pimienta sal y unas gotas de salsa Perry?s. Batimos bien.Vamos ahora con un truco muy resultón: rallamos miga de pan. Ponemos aceite en una sartén a fuego fuerte. Y ahora hay que actuar rápido: echamos las migas al aceite. Cuando se doren (apenas unos segundos, colamos el aceite y nos quedamos con las migas crujientes, que pasamos a un plato con papel de cocina, y tras unos instantes, a un plato bien frío. Y ya podemos empezar amontar los platos de esta navideña ensalada:

Colocamos en una esquina del plato, la cola y las dos pinzas del bogavante. En el otro lado, un montoncito de las ensaladas con los brotes tiernos y apoyados en él, dos brochetas de gambas en tempura. Añadimos la vinagreta hecha con las cabezas de los bogavantes dejándola caer sobre el conjunto.

Espolvoreamos por encima las migas crujientes. Un profundo sabor amar con el refrescante toque de las ensaladas. Por cierto: si han usado gambas frescas no tiren la cantidad de cabezas y peladuras que han obtenido. Congélenlas para un caldo.


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