Carnes

Pluma ibérica con chalotas

Ingredientes

  • 3 plumas ibéricas
  • 4 patatas medianas
  • 12 chalotas
  • Caldo de carne
  • Salsa de soja o Teriyaki
  • Salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta.,
Pluma ibérica con chalotas

Preparación:

Limpiamos las plumas del exceso de grasa y salpimentamos, lavamos bien las patatas y las cortamos con su piel en rodajas de 1/2 cm. Las ponemos a confitar en abundante aceite sin que borbotee. Cuando estén blandas las retiramos a una fuente sobre papel de cocina. Ponemos en una bandeja o recipiente resistente al horno las chalotas con la primera capa pelada regadas con un hilo de aceite y las tendremos a 180 grados unos 30 minutos. Mientras se van haciendo las chalotas, ponemos al fuego un cazo con dos dedos de caldo, tres cucharaditas de salsa de tomate (puede ser de las de conserva) y un chorrito de salsa teriyaki. Mezclamos bien y dejamos que reduzca a la mitad de su volumen a fuego lento.
Justo antes de montar el plato, llevamos el aceite en el que confitamos las patatas a temperatura máxima y las vamos dorando por tandas pasando a escurrir el aceite sobrante. Finalmente, ponemos las plumas a la plancha o en una sartén amplia con unas gotas de aceite y a fuego fuerte unos tres minutos por cada lado. Queremos que la carne quede bien dorada por fuera pero tierna y jugosa por dentro. Servimos la carne cortada en tiras anchas (atención: a contraveta siempre o no quedará igual de tierna), acompañadas de las chalotas (a las que les habremos quitado las capas exteriores) y las patatas.
Aunque estemos hablando de carne de cerdo, la pluma, al igual que cortes como el secreto o la presa podemos tratarla (debemos) como si fuera carne roja en lo que se refiere a su punto de cocción. Como en ese caso (aunque es cuestión de gustos) lo ideal es que nos quede tostada por fuera y sonrosada por dentro.

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