Carnes

Solomillo ibérico con boletus

Ingredientes

  • 2 solomillos ibéricos
  • 250 gr de boletus
  • 100 gr de champiñones portobello
  • 1 manojo de trigueros
  • 16 chalotas
  • 1 cebolla vieja
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Romero
  • Hierbas provenzales secas
  • Pimienta negra
  • Caldo de carne
  • Maizena.
Solomillo ibérico con boletus

Preparación:

Ponemos al fuego en una cazuela el caldo y añadimos los tallos de la mitad de los boletus y todos los portobellos, además de la cebolla vieja chasqueada. Dejamos que se reduzca por lo menos a la mitad. Tiramos el sólido y colamos el líquido. Ponemos los trigueros (sin los tallos) y las chalotas (sin pelar) en un recipiente con un chorrito de aceite de oliva y los metemos al horno a 180 grados. A los 10 minutos sacamos y reservamos los trigueros y dejamos otros 20 más para las chalotas. Sacamos la ‘molla’. Salpimentamos y espolvoreamos con las hierbas provenzales y los doramos bien en una sartén. Acto seguido los ponemos en misma bandeja de las chalotas y los tendremos otros 15 minutos. Queremos que queden sonrosados por el centro. En una sartén salteamos el resto de boletus en láminas, añadimos caldo reducido y espesamos si es necesario con maizena. Cortamos los solomillos en rodajas y servimos con los trigueros, las chalotas y los boletus, decorando con romero.

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