Carnes

Paleta de cochinillo al horno

Ingredientes

  • 1 paleta de cochinillo (1,500 kg)
  • Manteca de cerdo
  • 600 ml de agua
  • 200 ml de vino blanco
  • Un buen chorro de vermú rojo
  • 4 hojas de laurel
  • Tomillo
  • Romero
  • Orégano
  • Pimienta
  • Sal gorda
  • Perejil
  • 3 dientes de ajo
  • 3 patatas medianas
  • 12 chalotas.
Paleta de cochinillo al horno

Preparación:

Pinchamos la piel para que no se levante cuando se dore. La untamos con manteca de cerdo y hacemos lo mismo con la fuente de barro que vamos a usar. Machacamos en un mortero el ajo, el perejil, el orégano, el tomillo, sal gorda y unos granos de pimienta. Diluimos con un poco de agua y untamos la carne con esta mezcla. Pelamos y cortamos en rodajas de medio centímetro de espesor las patatas y las distribuimos por la fuente. Añadimos las hojas de laurel y unas ramitas de romero. Ponemos el vino, el vermú y la mitad del agua. Ponemos esta bandeja en el horno y, sobre ella, en una rejilla, la paletilla, de tal manera que la carne nunca esté en contacto con líquido alguno, aunque los jugos de abajo serán absorbidos por la paletilla. De esta manera conseguiremos un magnífico crujiente en la piel. La tendremos a 160 grados durante 90 minutos. Añadimos el resto del agua y las chalotas y subimos el calor a 200 grados y así lo tendremos otra hora. Retiramos la paletilla y las patatas, rascamos el fondo de la fuente y pasamos el jugo a una cazuela. Reducimos un poco la salsa y, si queremos, espesamos con un poco de maicena exprés y a disfrutar.


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