Carnes

Costillas de cerdo cocidas

Ingredientes

  • 1 kilo y medio de costillas de cerdo
  • 2 cebollas viejas
  • 3 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Tomillo
  • Medio kilo de garbanzos
  • 1 hueso pequeño de jamón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua
  • 1 vaso de vino blanco
  • 4 patatas medianas.
Costillas de cerdo cocidas

Preparación:

Los garbanzos los habremos tenido a remojo durante toda la noche. Los metemos en una redecilla. Pelamos las cebollas y las zanahorias y ponemos todos los ingredientes en una olla a presión, incluido el vino blanco y las hierbas aromáticas, sal y pimienta. Añadimos medio litro de agua, cerramos la olla y, a partir de que empiece a pitar la válvula de seguridad, lo dejaremos cocer 90 minutos. Mientras tanto, aprovechamos para asar las patatas, enteras, con la piel lavada y envueltas en papel Albal. Estarán en unos 35-40 minutos a 180 grados. Abrimos la olla, sacamos la carne, las zanahorias y los garbanzos y los ponemos a escurrir. Colocamos la carne en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y la doramos 10 minutos por cada lado a 220 grados. Pelamos las patatas y les damos formas de cubo. Colocamos cada patata en un plato, apoyado sobre ella, un trozo del costillar, distribuimos unos trozos de zanahoria y unos garbanzos y salseamos con un poco del caldo de la olla. También podemos poner el caldo colado en una cazuela, dejarlo reducir y espesar con maicena.

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