Carnes

Pollo a la sidra

Ingredientes

  • 1 pollo cortado a trozos medianos
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 1 cebolla vieja
  • Almendras
  • 1 limón
  • Setas. 3 zanahorias
  • 2 nabos
  • 1 litro de sidra
  • Agua/caldo
  • Guisantes.
Pollo a la sidra

Preparación:

Salpimentamos y enharinamos ligeramente los trozos de pollo. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite. Añadimos los dientes de ajo enteros aplastados con un golpe seco sobre la tabla y las hojas de laurel. Añadimos también el pollo, que freímos a fuego fuerte en dos tandas, a menos, para evitar que el aceite pierda temperatura. Sacamos y vamos reservando sobre un papel de cocina para que suelte el aceite sobrante. Colamos ese aceite y ponemos una parte en una cazuela. Ponemos a pochar en ella la cebolla cortada en una juliana muy fina. Les quitamos la piel a los dientes de ajo y los pasamos a un mortero, con unas almendras y unos granos de pimienta y de sal. Machacamos y desleímos con el zumo de medio limón. Cuando la cebolla esté a punto de coger color, añadimos las setas, las zanahorias peladas y cortadas en trozos generosos y los nabos de igual forma. Damos unas vueltas, añadimos el pollo y cubrimos con la sidra. Subimos el fuego y dejamos que reduzca el alcohol hasta que quede, al menos, la mitad del líquido. Completamos entonces con agua o caldo de ave, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos 45 minutos. Cuando falten 15, añadimos los guisantes y el majado del mortero. Ponemos también unos pimientos del piquillo en trozos grandes. Rectificamos de sal y dejamos que termine.

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