Carnes

Ternera ilustrada en su jugo

Ingredientes

  • 1 kg. de aguja de ternera en un trozo.
  • Sal, pimienta negra, clavos de olor.
  • 4 cebolletas rojas.
  • Aceite de oliva.
  • 2 nabos.
  • 4 zanahorias
  • 1 copa de brandy, 1 copa de Oporto,
  • 1
  • vaso de caldo, 1 vaso de vino tinto
  • 4 dientes de ajo.
  • 1/2 limón.
  • Aceite.
  • Pimentón dulce
Ternera ilustrada en su jugo

Acabado del plato / LV

Preparación:

Necesitaremos 1 kilo de guja de ternera en un trozo. Le pediremos al carnicero que nos los arregle y lo embride. Lo salpimentamos y lo freímos en una sartén a fuego fuerte sellándolo bien por todos lados. A la vez, freímos cuatro dientes de ajo enteros y con su piel. Sacamos la pieza y la ponemos en un puchero, o cazuela que resista el horno y tenga tapa. Reservamos los ajos.
Además de la carne ponemos en el puchero una copita de brandy, una copa de oloroso (Pedro Ximenez, Oporto o un jerez), un vaso de vino tinto y 1 vaso de agua o caldo. Además, tres cucharadas del aceite donde hemos frito la carne y los ajos.

Además añadimos varias zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, unos nabos y 4 cebolletas moradas partidas por la mitad (podemos poner si no tenemos, chalotas). Salpimentamos, y aromatizamos con 4 clavos de olor y un trozo de piel de limón. Tapamos; metemos en el horno precalentado a 180 grados y lo tenemos ahí tres horas. Mientras tanto, tenemos tiempo para pelar y meter los ajos en un mortero y machacarlos con unos granos de sal y pimentón dulce, y lo desleímos con el zumo de medio limón y un poco del aceite del frito. A falta de una hora para terminar el plato, añadimos a la cazuela este majado.

Pasado el tiempo total, dejamos enfriar. Desbridamos la carne y la cortamos en lonchas gruesas (si lo hacemos en caliente, aparte de quemarnos, la carne se nos deshará). Podemos incorporar las lonchas dentro de la salsa para calentarlas y serviremos la carne acompañada por la verdura y salseada. Un contundente y delicioso plato que con un buen pan y un buen vino... pues eso.

RECETAS

Chipirones en su tinta

Chipirones en su tintaNo en, sino con su tinta, que no es lo mismo. Limpiamos los chipirones, separando las aletas (que guardaremos en el congelador: para un caldo o un arroz vienen muy bien) y los tentáculos. Picamos muy finamente el pimiento verde y rallamos la cebolla.

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

¿Tradición? ¿Vanguardia?

¿Tradición? ¿Vanguardia?«La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor provocación, cultura». (Primero de los 23 puntos que componen el ideario de el Bulli, formalizado en 2005) En castellano ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Pastel de patata

Pastel de patataCocemos unas patatas enteras en agua con sal. Dejamos templar, las pelamos y hacemos un puré con un pasapuré. Añadimos un buen trozo de mantequilla y harina y amasamos con las manos. Cuando tengamos una masa homogénea hacemos pastelitos del tamaño de ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.

Ceperos Monastrell Crianza 1999
Ceperos Monastrell Crianza 1999

I. A. LOS CEPEROS S. L. Pago Los Ceperos 30430 Bullas Tf.: 968 27 13 70 Fax: 968 27 13 26 E-mail: info@losceperos.com

(+) Más catas de vinos.