Carnes

Pollo campero al ribeiro

Ingredientes

  • 1 pollo campero.
  • Harina.
  • Miga de pan.
  • Aceite de oliva.
  • Sal, pimienta negra.
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro.
  • Perejil.
  • 1 vaso de vino de Ribeiro.
  • Caldo.
  • 2 hojas de laurel.
  • Tomillo
Pollo campero al ribeiro

Preparación:

Vamos a usar un pollo campero, aunque, por supuesto, esta receta vale también para un pollo de criadero. Troceamos en pollo, en trozos medianos. Ponemos aceite en una sartén y mientras se calienta, salpimentamos el pollo y vamos dorandolos en la sartén. No los pongan todos a la vez, porque la temperatura del aceite bajará demasiado y se nos cocerá la carne. Necesitamos que se doren Los sacamos y reservamos sobre un papel absorbente, par que suelten el aceite sobrante.

Y seguimos. En el mismo aceite freímos miga de pan y un diente de ajo. Lo sacamos, escurrimos y colocamos en un mortero. Colamos el aceite y volvemos a poner un poco en la sartén. Aquí sofreímos durante 15 minutos a fuego lento un puerro y una cebolla picados. Escurrimos, y al mortero también. Añadimos al mortero unos granos de pimienta negra, unos granos de sal gorda y un pellizco de perejil. Y a darle caña, señores.

Ponemos los trozos de pollo en una cazuela y cuando empiece a calentarse, añadimos un vaso de ribeiro, ese estupendo vino blanco gallego. Si no tenemos a mano, no pasa nada: cualquier vino blanco (ojo, de cierta calidad) servirá. Dejamos unos segundos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol
Y cuando haya reducido un poco el vino, añadimos el majado. Removemos bien y cubrimos el conjunto con un caldo que puede ser de carne, de pollo, de verduras?

Añadimos dos hojas de laurel y un ramito de tomillo. En su defecto tomillo seco espolvoreado. Tapamos y 45 minutos son los que nos separan de gozar como locos. Ojo: si el pollo en lugar de campero es uno de criadero, bastará con treinta minutos. En todo caso, deberemos ir moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa engorde e iremos pinchando la carne para comprobar que está tierna.

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