Carnes

Perdiz borracha

Ingredientes

  • 4 perdices. 1 copa de brandy. 1 copa de Pedro Ximénez. Caldo de carne o de pollo. 3 clavos de olor, nuez moscada. Sal y pimienta. Aceite, manteca de cerdo. Chalotas. Zanahorias. Champiñones. Mantequilla. Maicena.
Perdiz borracha

Acabado del plato / LV

Preparación:

Necesitamos 4 perdices limpias y evisceradas. Las abrimos por la mitad longitudinalmente. Les sacamos las patas y las medias pechugas, con lo que nos quedaremos con el esternón. Ponemos una cazuelita al fuego con aceite y doramos en él los esternones y los demás restos y añadimos una copa de brandy. Flambeamos ?ya saben, cuidado con la campana de extracción: tiene que estar apagada. Hecho esto, añadimos una copa de Pedro Ximénez u Oporto y dejamos reducir. Cubrimos con un caldo de carne o de pollo. Salamos, añadimos tres clavos de olor, un poco de nuez moscada y unos granos de pimienta negra y dejamos que se haga durante 30 minutos a fuego medio y sin tapar.

Mientras tanto, en una cazuela que resista el horno, ponemos una mezcla de aceite y manteca de cerdo y doramos en ella las perdices, que reservaremos aparte. En el mismo aceite pochamos unas chalotas con un poco de sal. A los 15 minutos le quitamos la grasa sobrante y añadimos las perdices, unas zanahorias torneadas y unos champiñones u otros hongos enteros. Cubrimos con el caldo que hemos hecho en la otra cazuela y lo metemos todo al horno precalentado a 200 grados durante 40 minutos. A los 25 minutos de cocción añadiremos unas chalotas enteras.

Terminada la cocción, separamos con cuidado las perdices, las zanahorias, las chalotas y los champiñones y trituramos la salsa con la túrmix y la pasaremos después por un chino. Ahora tenemos que darle el brillo y la consistencia deseada. Ponemos la salsa en una cazuela, añadimos un buen trozo de mantequilla y removemos hasta que se integre. Espesamos con un poco de maicena y volcamos de nuevo todos los ingredientes en la salsa. Un par de minutos de hervor y listo.

Si no tienen chalotas, no se preocupen: usen cebollas tiernas, y si no tienen manteca de cerdo, tampoco pasa nada. Usen simplemente aceite de oliva.


RECETAS

Roast beef a la cerveza

Roast beef a la cervezaConviene que la pieza de carne esté metida en una malla para que mantenga su forma. La sellamos bien por todos los lados en una rustidera o una sartén y la colocamos en una fuente de barro resistente al horno. Hacemos un majado en el mortero con el ajo, ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

La ciudad elevada

La ciudad elevadaExisten referencias al trigo en la alimentación humana en las tablillas de escritura cuneiforme de la civilización de Sumer, en zonas que hoy ocupa la moderna Irak. Después, el trigo pasó del valle del Nilo a las civilizaciones griega y romana, y de

(+) VER MAS.
TRUCOS

Hojas de alcachofa

Hojas de alcachofaNo tenemos por qué desperdiciar las hojas de alcachofa. Podemos cocerlas en una mezcla de agua con vinagre, sal y pimienta. Una vez cocidas y bien escurridas, y servidas con una salsa de limón son un estupendo snack. Solo tendremos que cogerlas con las ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Pura Sangre Reserva 1999
Pura Sangre Reserva 1999

Viñedos y Bodegas Asensio Carcelén c/ Barón del Solar, 3 30520 Jumilla Tf.: 968 780 418 Fax: 968 780 145

(+) Más catas de vinos.