Carnes

Guiso de ternera a las dos coles

Ingredientes

  • 800 gramos de aguja de ternera.
  • Harina.
  • 2 cebolletas.
  • Tres zanahorias.
  • Un puerro.
  • Coliflor.
  • Bróculi.
  • Agua, aceite.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Pimienta, sal..
Guiso de ternera a las dos coles

Acabado del plato / LV

Preparación:

Necesitaremos 800 gramos de aguja de ternera cortada en dados del tamaño adecuado para un bocado. Le ponemos a la carne sal y pimienta. La enharinamos ligeramente y la vamos dorando un una sartén con el aceite muy caliente. Debemos hacerlo en tandas con poca cantidad, para evitar que la temperatura del aceite descienda, y en lugar de sellar la carne se nos cueza. En ese caso luego no habrá quien la hinque el diente. Según vayamos teniendo los trozos dorados los pasamos a una fuente sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Picamos muy finamente un par de cebolletas. Pelamos y cortamos en rodajas tres zanahorias. Limpiamos y cortamos en rodajas lo blanco de un puerro. Lavamos y cortamos unos ramilletes de coliflor (también que nos quepan en la boca) y otros tantos de bróculi.

Ponemos una cazuela al fuego. Si el aceite en el que hemos pasado la carne no está muy sucio, colamos un poco y lo ponemos en la cazuela. Echamos la cebolla y la dejamos que se haga despacio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos el puerro y la zanahoria. Unas vueltas más y añadimos un vaso grande de vino blanco. Subimos el fuego y dejamos que reduzca, por lo menos, a la mitad. En este momento, añadimos la carne que teníamos reservada y lo cubrimos todo con caldo de carne o agua. Lo dejamos hacerse a fuego lento durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el bróculi y la coliflor, rectificamos de sal, añadimos caldo si es necesario, tapamos la cazuela y lo dejamos otros 20 minutos. Y ya está. La carne tiene que estar tierna, y la salsa.... qué les diré yo de la salsa. El punto que le dan las dos coles es como para hacer barquitos.

Variación: Podemos variar el guiso si no tenemos la coliflor y el bróculi y tenemos, por ejemplo, col o berza. En este caso, 30 minutos después de añadir la carne, añadimos col (berza) cortada en trozos grandes para evitar que las capas se desprendan. Cuando vayamos a servir, retiramos los trozos de col, los partimos al gusto y los colocamos como guarnición junto con la carne y la salsa.

RECETAS

Chipirones en su tinta

Chipirones en su tintaNo en, sino con su tinta, que no es lo mismo. Limpiamos los chipirones, separando las aletas (que guardaremos en el congelador: para un caldo o un arroz vienen muy bien) y los tentáculos. Picamos muy finamente el pimiento verde y rallamos la cebolla.

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

¿Tradición? ¿Vanguardia?

¿Tradición? ¿Vanguardia?«La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor provocación, cultura». (Primero de los 23 puntos que componen el ideario de el Bulli, formalizado en 2005) En castellano ...

(+) VER MAS.
TRUCOS

Pastel de patata

Pastel de patataCocemos unas patatas enteras en agua con sal. Dejamos templar, las pelamos y hacemos un puré con un pasapuré. Añadimos un buen trozo de mantequilla y harina y amasamos con las manos. Cuando tengamos una masa homogénea hacemos pastelitos del tamaño de ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.

Ceperos Monastrell Crianza 1999
Ceperos Monastrell Crianza 1999

I. A. LOS CEPEROS S. L. Pago Los Ceperos 30430 Bullas Tf.: 968 27 13 70 Fax: 968 27 13 26 E-mail: info@losceperos.com

(+) Más catas de vinos.