Carnes

Guiso de ternera a las dos coles

Ingredientes

  • 800 gramos de aguja de ternera.
  • Harina.
  • 2 cebolletas.
  • Tres zanahorias.
  • Un puerro.
  • Coliflor.
  • Bróculi.
  • Agua, aceite.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Pimienta, sal..
Guiso de ternera a las dos coles

Acabado del plato / LV

Preparación:

Necesitaremos 800 gramos de aguja de ternera cortada en dados del tamaño adecuado para un bocado. Le ponemos a la carne sal y pimienta. La enharinamos ligeramente y la vamos dorando un una sartén con el aceite muy caliente. Debemos hacerlo en tandas con poca cantidad, para evitar que la temperatura del aceite descienda, y en lugar de sellar la carne se nos cueza. En ese caso luego no habrá quien la hinque el diente. Según vayamos teniendo los trozos dorados los pasamos a una fuente sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Picamos muy finamente un par de cebolletas. Pelamos y cortamos en rodajas tres zanahorias. Limpiamos y cortamos en rodajas lo blanco de un puerro. Lavamos y cortamos unos ramilletes de coliflor (también que nos quepan en la boca) y otros tantos de bróculi.

Ponemos una cazuela al fuego. Si el aceite en el que hemos pasado la carne no está muy sucio, colamos un poco y lo ponemos en la cazuela. Echamos la cebolla y la dejamos que se haga despacio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos el puerro y la zanahoria. Unas vueltas más y añadimos un vaso grande de vino blanco. Subimos el fuego y dejamos que reduzca, por lo menos, a la mitad. En este momento, añadimos la carne que teníamos reservada y lo cubrimos todo con caldo de carne o agua. Lo dejamos hacerse a fuego lento durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el bróculi y la coliflor, rectificamos de sal, añadimos caldo si es necesario, tapamos la cazuela y lo dejamos otros 20 minutos. Y ya está. La carne tiene que estar tierna, y la salsa.... qué les diré yo de la salsa. El punto que le dan las dos coles es como para hacer barquitos.

Variación: Podemos variar el guiso si no tenemos la coliflor y el bróculi y tenemos, por ejemplo, col o berza. En este caso, 30 minutos después de añadir la carne, añadimos col (berza) cortada en trozos grandes para evitar que las capas se desprendan. Cuando vayamos a servir, retiramos los trozos de col, los partimos al gusto y los colocamos como guarnición junto con la carne y la salsa.

RECETAS

Pluma ibérica con chalotas

Pluma ibérica con chalotasLimpiamos las plumas del exceso de grasa y salpimentamos, lavamos bien las patatas y las cortamos con su piel en rodajas de 1/2 cm. Las ponemos a confitar en abundante aceite sin que borbotee. Cuando estén blandas las retiramos a una fuente sobre papel ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Kilómetro 0

Kilómetro 0Hace unos días un buen amigo me regaló unos aguacates cogidos de su jardín. Grandes, lisos y brillantes, duros. Tras unos días de maduración a temperatura ambiente, los probé y... probé la felicidad: una delicadísima carne, tersa y mantecosa, con un

(+) VER MAS.
TRUCOS

Legumbres: asustar o no asustar

Legumbres: asustar o no asustarEsa es la cuestión. De toda la vida se ha dicho que hay que ‘asustarlas’, es decir, cortar la cocción un par de veces al principio, para evitar que sean flatulentas, o que la piel se encalle. Bueno, pues dicen los expertos que si uno quiere asustarlas, ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
JUAN GIL MOSCATEL SECO 2011
JUAN GIL MOSCATEL SECO 2011

Bodegas Juan Gil Paraje de la Aragona, Ctra. de Fuentealamo 30520 Jumilla (Murcia) GPS: NORTE 38º 33´ 47´´ OESTE 1º 21´ 1´´ Teléf. 968 435 022 Fax. 968 716 051 info@juangil.es www.juangil.es ...

(+) Más catas de vinos.