Acabado del plato / LV
Necesitamos que el carnicero nos corte 500 grados de escalopines. No se preocupen; él ya sabe. Ya en casa los salamos, espolvoreamos tomillo y añadimos pimienta negra. Los enharinamos ligeramente y los pasamos por una sartén con aceite abundante a fuego fuerte. Los vamos reservando en una bandeja con papel absorbente. Colamos ese aceite y nos vamos a la tabla de picar. Cortamos dos o tres cebollas tiernas en juliana y tres buenas zanahorias en rodajas finas.
A los diez minutos pochando la cebolla, incorporamos las zanahorias y cuatro dientes de ajo fileteados. Removemos otros cinco minutos y depositamos el pochado en una bandeja resistente al horno. Encima, colocamos los filetes. Y encima, una capa de patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de espesor. Cubrimos con cerveza y lo metemos al horno durante una hora y cuarto a una temperatura de 160 grados.
Y a partir de aquí, podemos hacer dos cosas. Servir los escalopines tal y como salen del horno; es decir, Un par de filetes, un par de rodajas de patata y un ligero toque de salsa con su cebollita y sus zanahorias. O bien, separamos los filetes y las patatas. El resto lo pasamos por una turmix para hacer una buena salsa espesita, Introducimos los filetes en una cazuela con esa salsa, damos un hervor y servimos. Un sabroso plato de carne
Cazuela baja o tartera al fuego con un chorro de aceite de oliva. Ponemos a ‘bailar’ los ajos bien picados y antes de que tomen color añadimos la cebolla muy picada y un pellizco de sal. A los 20`a fuego lento, cuando la cebolla ya está blanda y a punto ...
Hace unos días un buen amigo me regaló unos aguacates cogidos de su jardín. Grandes, lisos y brillantes, duros. Tras unos días de maduración a temperatura ambiente, los probé y... probé la felicidad: una delicadísima carne, tersa y mantecosa, con un
Esa es la cuestión. De toda la vida se ha dicho que hay que ‘asustarlas’, es decir, cortar la cocción un par de veces al principio, para evitar que sean flatulentas, o que la piel se encalle. Bueno, pues dicen los expertos que si uno quiere asustarlas, ...
Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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