Arroces / Pastas

Arroz de verduras

Ingredientes

  • Cinco puñados de arroz bomba de Calasparra
  • 1 pimiento morrón
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates rojos
  • 4 alcachofas
  • 250 grs de judías verdes
  • ¼ de coliflor
  • 200 gramos de guisantes frescos
  • Aceite
  • Sal, pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de apio
  • Salsa de tomate
  • Salsa de soja (opcional).
Arroz de verduras

Preparación:

Limpiamos las alcachofas, dejándolas en el corazón, que partiremos en cuatro partes y reservaremos en un bol con agua y limón. Le quitamos las hebras a las judías verdes, las lavamos y las cortamos en trozos en diagonal. Ponemos todas estas verduras a cocer en una cazuela con el agua justa, sal, pimienta, una rama de apio troceada y una hoja de laurel. Lo tendremos 10 minutos. Sacamos, escurrimos, desechamos el apio y reservamos el agua. Abrimos la coliflor, le sacamos unos ramitos, los lavamos y reservamos. Abrimos el pimiento morrón, le quitamos las partes blancas y las pepitas y lo cortamos en tiras anchas. Ponemos un caldero al fuego y freímos el pimiento. Cuando la piel empiece a ennegrecer, lo sacamos a un plato sobre papel de cocina. En ese mismo aceite pochamos a fuego lento las cebolletas, el pimiento verde y los dientes de ajo muy finamente picados. A los 10 minutos añadimos los tomates pelados y picados. Subimos el fuego y cuando se haya ido la humedad aportada por el tomate añadimos las verduras que habíamos cocido y los guisantes. Añadimos un par de cucharadas soperas de salsa de tomate, removemos bien e incorporamos el arroz. Aquí añadimos (si lo deseamos) un chorrito de salsa de soja. Rehogamos bien el arroz y añadimos tres veces su volumen en agua en la que cocimos las verduras. Retiramos la piel de las tiras de pimiento que teníamos reservado, subimos el fuego a tope y lo tenemos así cinco minutos. Bajamos el fuego a medio y dejamos otros 15 minutos. Vamos removiendo con delicadeza de vez en cuando: no queremos un arroz seco, sino con un punto meloso. Sacamos, tapamos con papel albal y, encima, con un trapo de cocina limpio y dejamos reposar cinco minutos.

RECETAS

Pluma ibérica con chalotas

Pluma ibérica con chalotasLimpiamos las plumas del exceso de grasa y salpimentamos, lavamos bien las patatas y las cortamos con su piel en rodajas de 1/2 cm. Las ponemos a confitar en abundante aceite sin que borbotee. Cuando estén blandas las retiramos a una fuente sobre papel ...

(+) VER MAS.
CURIOSIDADES

Kilómetro 0

Kilómetro 0Hace unos días un buen amigo me regaló unos aguacates cogidos de su jardín. Grandes, lisos y brillantes, duros. Tras unos días de maduración a temperatura ambiente, los probé y... probé la felicidad: una delicadísima carne, tersa y mantecosa, con un

(+) VER MAS.
TRUCOS

Legumbres: asustar o no asustar

Legumbres: asustar o no asustarEsa es la cuestión. De toda la vida se ha dicho que hay que ‘asustarlas’, es decir, cortar la cocción un par de veces al principio, para evitar que sean flatulentas, o que la piel se encalle. Bueno, pues dicen los expertos que si uno quiere asustarlas, ...

(+) VER MAS.

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
JUAN GIL MOSCATEL SECO 2011
JUAN GIL MOSCATEL SECO 2011

Bodegas Juan Gil Paraje de la Aragona, Ctra. de Fuentealamo 30520 Jumilla (Murcia) GPS: NORTE 38º 33´ 47´´ OESTE 1º 21´ 1´´ Teléf. 968 435 022 Fax. 968 716 051 info@juangil.es www.juangil.es ...

(+) Más catas de vinos.