Preguntas y Respuestas

que son salsa fría, aspies y chauldfroi

Terminología

Sobre la cocina fría ver pdf y consultar aquí.
Aspic: Preparación de carne, pescado o verduras que se moldean en una pieza única aglutinada por gelatina y que se endurece metiéndola en el frigorífico. Se cuaja en un molde hueco por el medio.
Chaud-froid. Se denomina a las preparaciones que pueden servirse tanto frías como calientes.

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de Pachi Larrosa.

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