Preguntas y Respuestas

Porfa necesito alguna de las recetas derivadas de la velouté

Recetas

La "velouté" es una salsa básica que sirve para la composición de salsas blancas (nunca debe servirse sola). Por ejemplo. Ravigote: Es una velouté aderezada con hierbas, alcaparras y chalotas. O la concoida, salsa suprema:
Ingredientes:1/4 de litro de salsa velouté, 2 huevos (sólo las yemas), 2 cucharadas de nata liquida y30 gr de mantequilla.
Elaboración: Batimos las yemas y la nata. Cuando estén bien batidas las añadimos a la salsa velouté (que tendremos previamente hecha). Colocamos todo en una cazuela y ponemos a calentar a fuego bajo para que no hierva. En el último momento incorporaremos la mantequilla a taquitos, dejando que sea la salsa la encargada de derretirlos. Servir inmediatamente.
Recomendada en volatería, huevos y verduras.

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