Preguntas y Respuestas

que es el metodo sablage

Cocina internacional

son dos maneras habituales de trabajar las masas. Masas realizadas a partir de un "sablage".
Este método consiste en mezclar la harina con la mantequilla frotando con las manos hasta conseguir una mezcla arenosa a la que posteriormente se le agregan el resto de los ingredientes (Agua, huevos...) En esta categoría estarían la pasta de fondear salada, y la pasta sablé. El método cremage se utiliza cuando se desea que la masa sea mucho más cremosa y tenga más volumen.

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