Cocción Mixta o combinada
Estos método son muy parecidos entre sí, la acción se realiza en dos etapas, el alimento se cuece al principio por calor seco en materia grasa y se termina en calor húmedo. Con este proceso siempre se obtiene una salsa que acompaña al o los alimentos.
Guisar: Alimento cortado en trozos pequeños, se procesa en un comienzo en poca grasa y se termina con mucho líquido.
Estofar: Se comienza con poca materia grasa (método seco) y se termina con casi nada de líquido.
Brasear: Proceso que comienza con poca grasa (método seco), y termina con la cocción en una salsa. En el caso del pollo si se hace en un horno hablaríamos de coccións eca o de concentración; Al horno:Con este método los alimentos crudos se cocinan a la acción del calor sin mediación de ningún elemento líquido. El tiempo se regula por el peso del alimento.
Espero que te sirva de ayuda