Preguntas y Respuestas

Tengo un restaurante en Colombia y les pido el favor de orientarme en la elaboración de papas a la francesa y papas chips, cómo hacer para que queden crujientes o tostadas y que no queden empapadas de aceite. Muchas gracias por su colaboración. .

Cocina general


1- Debes cortarlas muy finas, casi transparentes. Habrás de hacerlo con una mandolina o una máquina cortafiambres.
2.- Depositarlas en agua fría, dejándola correr hasta que el agua deje de estar blanqueciona. Eso significará que la patata ha perdido el almidón. ESTO ES CLAVE
3- Debes dejarlas secar. Lo mejor es una secadora
4.- Ya puedes freír en abundante aceite muy caliente y cuidando que no se peguen entre sí.
5.- Depositarlas sobre papel aborbente para que pierdan el exceso de aceite

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