Preguntas y Respuestas

soy una persona que me gusta cocinar y me guio mucho por receetas estoy incursionando en un pequeño restaurante que ya se encuentra en marcha y donde se consume mucho cerdo al horno o parrilla pero el dueño anterior no lo racionaba en porciones algo que yo si quiero hacer pero no se si es conveniente cortarlo en crudo o una vez cocinado y de un cochinillo de 10 a 12 kl. no se como se troza para la porcion

Cocina general

Los asados es mejor hacerlos en una sola piza (enteros) mientars que las parrillas y guisos pudes convenir en trocearlo. El cochinillo que no ofrece ninguna resistencia al troceo se hace partíendolo a lo largo, es decir dar un primer golpe tras la cabeza y despues en paralelo hacia atrás. Por último se puede dar uno a lo largo de todo el espinazo.

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de Pachi Larrosa.

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