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Soy estudiante gastronomía de Ecuador por favor quisiera saber el concepto de garmanger o garden manger y su historia. Gracias mil.

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Viernes, 2 de julio 2021

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PREGUNTA:

Soy estudiante gastronomía de Ecuador por favor quisiera saber el concepto de garmanger o garden manger y su historia. Gracias mil.

RESPUESTA:

Sobre el Garde Manger puedo decirte que es el tercero en la jerarquía de la cocina. Su labor principal es preparar los alimentos que se cocinan en otras partidas: aves y animales de caza, de la preparación de todas las carnes. Y de filetear pescados y mariscos. Su equipamiento son básicamente los utensilios o herramientes de corte. Su nombre proviene del francés, como casi toda la terminología de la cocina ya que no podemos olvidar que éste ha sido el idioma durante muchísimos años de los fogones. Su traducción hace referencia a su labor y sería algo así como “preparar para cocinar”.

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