Preguntas y Respuestas

Sñ. almirez: voy ha hacer una tesis de un producto de innovacion. En este caso yo he preparado un mousse de mamey y carambola mi pregunta es:¿es valido enriquecer el mousse con una crema inglesa y en que momento puedo disolver la gelatina neutra?

Cocina general

No me dices cúal es el procedimiento que vas a utilizar para realizar la receta por lo es aventureo marcar el momento exacto para la gelatina, aunque si lo que quieres es experimentar con la crema lo ideal sería tras la leche. Me dices que es para un trabajo de innovación. Pues, sé tú mismo y por supuesto haz la combinación que te sugiera el mousse, está en tus manos "innovar". Por cierto, para los que no lo sepan, mamey es el nombre de varios árboles frutales americanos.

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de Pachi Larrosa.

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