Preguntas y Respuestas

Simplemente queria saber cómo caramelizar cacahuetes y pistachos para despues hacerlos en vinagreta. Gracias y disculpar las molestias. .

Cocina general

Para el pistacho o el cacahuete caramelizado hay que cocer el azúcar con el agua a 122-123ºC aproximadamente. Echar los pistachos (o los cacahuetes) y mezclar sin parar. Después de unos minutos, el azúcar empezará a blanquear; disminuir el fuego y caramelizar lentamente para que los pistachos queden bien torrefactos. El siguiente paso no lo conozco ya que nunca, después, los he terminado en vinagreta.

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de Pachi Larrosa.

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