Preguntas y Respuestas

Sé que hay dos tipos de fondos el blanco y obscuro pero me dijeron que hay uno que es el de marmita o en francés, conocido como marmite, pero no encuentro informacion sobre esto. .

Cocina general

Fondo: caldo de cocción de un alimento, carne o pescado, que se utiliza para mejorar las salsas. Como tú misma has comentado existe el fondo oscuro que se hace con carne de buey y ave. Y el fondo claro que es una mezcla de harina y mantequilla, trabajadas a fuego lento hasta que adquieran un tono dorado.
Es más, la división exacta sería:
-El caldo de buey: se usa como punto de partida de salsas de carne, española. También para la confección de sopas y consomés
-El fondo blanco o caldo blanco: Se emplea para sopas, cremas y veloutés.
-El fondo tostado ligado: Sirve de base para numerosos derivados de salsas.
-El fondo tostado claro: Sirve para calentar piezas horneadas de carne o aves.
-El jugo ligado: Es un jugo de carne, bastante reducido, y ligeramente ligado con un poco de fécula.
-Fondo o fumet de pescado: Se emplea como base para mojar pescados y veloutés. Sopas de pescado, guisos marineros.
El término, marmite o marmita, al que haces referencia es el cacharro de cocina que se utiliza para hacer los fondos debido a su gran capacidad y dimensiones. También es el recipiente donde se realiza el conocido plato marinero vasco denominado marmitako (en vasco marmitekua). Imagen de una marmita: http://www.gastronomiavasca.net/hl/glosario/show-item?id=235

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
Valtosca 2002
Valtosca 2002

Propiedad Vitícola Casa Castillo. Ctra. Jumilla - Hellín, km. 15 Jumilla

(+) Más catas de vinos.