Preguntas y Respuestas

Quisiera saber para qué se utilizan los mejoradores en los panes. Para qué es importante veporizar los panes, qué clases de azucar se utilzan en la reposteria. .

Cocina general

Un mejorante es una mezcla de aditivos y coadyuvantes tecnológicos cuya misión más importantes es la retención de gases de una masa fermentada.
La constitución base de un mejorante es la compuesta por emulsionate o emulgente, vitamina C (ácido ascórbico), enzimas, azúcares y antiapelmazantes. Otros posibles componentes son las grasas, gluten, estabilizantes, conservantes, harina de soja, harina de malta, etc.

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