Preguntas y Respuestas

Quisiera saber todo acerca de los fondos claros. .

Cocina general

Un caldo o fondo es, en gastronomía, el agua en que se ha cocido algún alimento, usualmente carnes, vegetales o pescados. Sirve como alimento en sí mismo, pero es frecuentemente usado como base para preparar otros platos, como sopas, salsas o guisos.
El caldo de buey se usa como punto de partida de salsas de carne, española. También para la confección de sopas y consomés. El fondo blanco o caldo blanco se emplea para sopas, cremas y veloutés. Y el fondo o fumet de pescado se emplea como base para mojar pescados y veloutés. Cómo hacer un fondo blanco: http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe?id=1
No hay mucho más que decir al respecto.

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