Quisiera saber la técnica para desglasar. .

Pachi Larrosa

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Jueves, 12 de agosto 2021, 09:03

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PREGUNTA:

Quisiera saber la técnica para desglasar. .

RESPUESTA:

Desglasar consiste en diluir el jugo concentrado que queda en la cazuela después de la cocción de las comidas con vino o caldo. Con ello conseguiremos una salsa concentrada que acompañará perfectamente el alimento. La cantidad de vino o caldo varía con respecto a la cantidad de jugo que hayamos conseguido extraer y también a si preferimos que quede más o menos líquido (pero nunca será excesivo). Después de añadir la cantidad de caldo o de vino que creamos conveniente, lo mantenemos en el fuego durante unos minutos para que liguen bien los líquidos y se evapore el alcohol en el caso del vino. Por último lo pasamos a una salsera directamente o antes por un colador si es que preferimos eliminar cualquier resto de condimento visible.