Preguntas y Respuestas

quisiera saber que funciones tiene el chef y el mozo, que es producto intangible,si el encargado de compra tiene que ser un contador y por que. si la mise en place se debe hacer una hora antes de la apertura del salon. si es conveniente contar con dos juegos de cubremanteles por mesa y que se entiende sobre animacion hotelera?

Cocina general


1.- El Chef. Como responsable directo de la producción y esta a su vez se dividía en estaciones o partidas que eran controladas por los siguientes jefes de partida o "Chefs de partie". El mozo hace de auxiliar. La preparación de la mice en palce dependerá del tipo de alimentos a trabajar. Puedes ser desde un día antes hasta una hora antes. Las cuetsiones de sala se escapan de mi ámbito.

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