Preguntas y Respuestas

Quisiera saber qué entrante frío utiliza las técnicas de cocina de hervir y confitar. .

Cocina general

La aplicación de las diferentes técnicas culinarias tienen que ver mucho con la lógica en su uso y la imaginación del cocinero. Así pues puede haber multitud de alimentos que pueden hacer de entrantes fríos (o calientes) o ambos. Las técnicas que mencionas no son las más propias para un entrante frío a menos de que se deje enfriar tras su elaboración, además ambas se solapan porque ambos consisten en sumergir un alimento en líquido (en el confitado en grasa) aunque a diferentes temperaturas y tiempos.
Si hervir es: «llevar a ebullición» un líquido hasta que empiezan a salir burbujas que rompen la superficie (100 ºC). O cocer los alimentos en un líquido hirviente.
Y si confitar es: : 1. Cocer frutas en almíbar. 2. Cocinar a fuego lento un alimento sumergido en una grasa. En el caso de carnes se utiliza grasa del propio animal. 3. Cubrir con azúcar frutas u otros alimentos.
Te propongo de entrante –ensalada templada de hongos y langostinos-: http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe?id=83

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