Preguntas y Respuestas

quisiera saber la difeensia entre masa brisee y sablage?

Cocina general


El método de Sablage. (y el método de Cremage), por el que preguntas es uno de las dos maneras habituales de trabajar las masas. Ver el siguiente enlace.
Masas realizadas a partir de un "sablage".
Este método consiste en mezclar la harina con la mantequilla frotando con las manos hasta conseguir una mezcla arenosa a la que posteriormente se le agregan el resto de los ingredientes (Agua, huevos...) En esta categoría estarían la pasta de fondear salada, y la pasta sablé. El método cremage se utiliza cuando se desea que la masa sea mucho más cremosa y tenga más volumen.

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