Preguntas y Respuestas

Quisiera saber que debo hacer para que me quede crujiente la pasta de los calamares a la romana. .

Cocina general

Es más una cuestión de experiencia y algo de maña Joseph que otro caso. De todas formas te puede ayudar el uso de harina para rebozar, es decir aquella que no precisa huevo para conseguir así una capa que recubra al calamar muy fina. La cuestión es introducir los calamares previamente enharinados (a los que se les ha sacudido el sobrante) en aceite bastante caliente -en pequeñas cantidades, para que puedan “bailar”- y retirarlos enseguida de la sartén, en cuando se doran y aparece el primer crujiente de la harina. Creo que así acertarás. almendra por encima como decoración final.

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