Preguntas y Respuestas

Quisiera saber cuales son los tipos de masas quebradas, su clasificación y como estan compuesta cada masa

Cocina general

Sobre la pasta quebrada la pasta quebrada puede serte de interés consultar el siguiente enlace.
Los tipos de pasta que existen en repostería son los siguientes:
Lionesa: Harina floja + huevos + grasa.
De bizcocho: harina floja + huevos con o sin grasa.
Quebrada: harina floja + grasa en bastante cantidad.
Brioche: Harina fuerte + levadura + huevos + grasa.
Hojaldre: Harina floja, mezclada con harina fuerte + agua + huevos + bastante grasa.
De freír: harina floja + agua o leche o cerveza, con o sin huevos, con o sin levadura.

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