Preguntas y Respuestas

Quiero saber cuál es el proceso de clarificación de un fondo. .

Cocina general

Se define como clarificación a la operación de acabado que consiste principalmente en encolar y filtrar los vinos para garantizar su perfecta limpidez.
Se entiende por clarificar, en la cocina, a dar transparencia a un caldo eliminando las partículas o impurezas que tenga en suspensión y que se hace por medio de elementos clarificadores (clara de huevo, verduras, carnes magras, etc.)
Ejemplo: http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe?id=213

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