Preguntas y Respuestas

Quiero las recetas de las salsas madres por ejemplo bechamel y otras más. .

Cocina general

El mundo de las salsas se divide de la siguiente manera:
Salsas madres oscuras: demi-glacé, salsa española y salsa de tomate, de las cuales las principales derivadas son: de la salsa española; la bigarade, la bordelesa, la financiére y de la de tomate: la salsa barbecue, la boloñesa, la napolitana, la chasseur y otras.
Salsas emulsionadas calientes: Salsa bernesa y salsa holandesa, derivándose de la bernesa, la salsa choron, la fayoy, la de trufa y de la holandesa, la muselina, etcétera.
Salsas emulsionadas frías: Salsa mayonesa y salsa vinagreta, de las cuales se derivan respectivamente: aioli, roülle, andaluza, remoulade, tártara, rusa, etcétera., y la anchoyade, gribiche, ravigote, etcétera.
Puedes localizar las recetas en internet de todas ellas. Por la que me preguntas en concreto, toma nota:
Bechamel: 2 cucharadas soperas de harina, 1 cucharita de café de maicena (opcional), 1/2 litro de leche, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal. Elaboración: Echar el aceite en un cazo a fuego medio y a continuación la harina y la maicena. Remover desde el pricipio para que no queden grumos. Añadir la leche poco a poco y sin dejar de remover, salar al gusto. Echar más leche si la quieres más suelta y menos si la quieres más espesa.

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