Preguntas y Respuestas

Quiero hacer medallones de lomo de 5 cm. de altura envueltos en masa philo. Hasta que punto debería cocinarlos antes de envolverlos. Qué formato y tamaño debería tener el recorte de masa philo. .

Cocina general

Debes cocinarlo prácticamente por completo Ricardo. Ten en cuenta que la pasta filo es una lámina fina que con un mero golpe de calor de horno que la demos está hecha.

Consejos para manipular la pasta filo:
No debe estar o en todo caso, lo menos posible, expuesta al aire. Para ello y mientras no se está utilizando debe cubrirse con un paño limpio.
Mientras no se trabaja con ella hay que cubrirla siempre con un paño o servilleta. Precisa ser trabajada con rapidez.
Si la tenemos guardada en la nevera debemos sacarla unas tres horas antes de ponernos a cocinar con ella. La pasta filo se utiliza tanto en repostería como para preparaciones saladas. Para estos últimos rellenos o para otros, hay que tener en cuenta que es preferible que no lleven ningún tipo de salsa ya que humedecería la pasta que debe quedar seca para una óptima utilización y presentación.
Existe en el mercado además de la pasta filo la denominada pasta brick, una especie de crepe y de textura crujiente que aguanta muy bien una vez rellena y bien frita u horneada.
Con respecto al tamaño, yo te recomendaría que el tamaño de los medallones no fuera excesivo y que seas generoso con la pasta filo para que el envoltorio no quede precario. Puedes si quieres crear una especie de canastilla con la pasta filo donde colocar el medallón. Es una idea.

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