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Que tipo de harina debo utilizar para la reposteria profesional?

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Viernes, 2 de julio 2021

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PREGUNTA:

Que tipo de harina debo utilizar para la reposteria profesional?

RESPUESTA:

Existen infinidades de clases de harinas: La floja, la de fuerza, la de color, la de maíz, la de pescado, la de haba, etc. Las harinas de fuerza son de un trigo pequeño de secano y su primordial característica es que son riquísimas en gluten, ingrediente indispensable cuando elaboramos masas que necesitan tiro (toda clase de bollería hojaldradas, croissant, roscón de reyes etc.). Consulta en tu panadería habitual. En estos establecimientos se suelen vender todo tipo de harinas para repostería.



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