Preguntas y Respuestas

Que sucederia si una salsa holandesa se corta. .

Cocina general

La salsa holandesa hay que hacerla de manera tranquila vertiendo los líquidos de manera pausada. Ver receta: http://www.nutricionyrecetas.com/recetas/salsascalientes/3913.htm
Cualquier exceso de calor provoca la disociación de las yemas con la mantequilla. De ahí la expresión “se me ha cortado la salsa”. Si se produce este accidente, se levanta nuevamente la salsa vertiendo en una cacerola o brasera una cucharada de agua caliente y seguidamente se echa la salsa cortada, poco a poco, para batirla y mezclarla con el agua.

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