Preguntas y Respuestas

que significa la palabra deconstruir y esferificar, quien descubrio la ocopa

Cocina general

Deconstruir: Consiste en descomponer un conjunto (un plato) en sus elementos (ingredientes) para reconstruirlo dando lugar a un conjunto diferente. Por ejemplo, un cocido, que se come habitualmente: sopa, garbanzos y la carne, tomarlo, pro ejemplo, así: copa de cocido. Es decir, hacer una crema d egaranzos con el caldo de la sopa y servir en la copa de base. Por encima colocar desmenuzada la carne. Son los mismos ingredientes pero “organizados” de diferente manera. Esferizas consiste sencillamente en crear esferas, hacer bolitas. A base de una solución en la que hemos diluido un alimento conseguir (se suele hacer mediante el goteo de una jeringuilla) bolitas de ese alimento.

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