Preguntas y Respuestas

Qué puedo hacer para que la carne cuando la guiso o frío me salga tierna. Quisiera saber si influye que yo tengo que hacer la comida la noche anterior. Gracias. .

Cocina general

No tiene que ver que guises el día anterior. En todo caso el guiso quedará más sabroso. Otra cosa es freír y recalentar. Para que al guisar la carne no te quede dura es necesario recubrirla de una capa que impida que se escapen los jugos de la carne cuando se cueza. Y eso se logra dorando la carne a fuego muy fuerte antes de incorporarla a la cazuela. Eso sí, echa la carne al aceite de poca en poca cantidad: si baja la temperatura del aceite, los jugos se saldrán, la carne se recocerá y no se freirá o quedará dura.

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de Pachi Larrosa.

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