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PREGUNTA:
Qué es el mise an place?. .
RESPUESTA:
Todas las elaboraciones y manipulaciones previas al montaje de un plato (el ingrediente principal, la salsa, las guarniciones...)
Si nos referimos a un cuarto de cocina (cuarto frío p.e.), todas las preparaciones necesarias para disponer lo elementos de ese cuarto listos para ser usados
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