Preguntas y Respuestas

Qué funciones y caracteristicas tiene la masa previa en un pan. .

Cocina general

Creo que te refieres a la masa madre. Sobre la masa madre (dícese de un tipo de levadura natural que se utiliza para hacer el pan) nada mejor que visitar la siguiente página para que te ilustres:
http://www.fdg.es/usr/avn/aee/aee/pan.html
http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe?id=854
http://www.panaderia.com/informes/amasado.html (métodos de amasado)
y conocer el vocabulario imprescindible en panadería:
http://members.fortunecity.es/repostero/documentos/vocabulario_panaderia.htm
http://html.rincondelvago.com/cereales.html (interesantísima, al final se habla sobre las masas y las harinas)

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