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¿porque no se coagula el huevo en la crema pastelera?

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Viernes, 2 de julio 2021

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PREGUNTA:

¿porque no se coagula el huevo en la crema pastelera?

RESPUESTA:

Se corre el riesgo de que se coagule la yema del huevo al manipularla si trabajamos a 85 grados, que no es el caso de la crema pastelera.

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