Preguntas y Respuestas

por favor, necesito saber que el grillardin, poissonier, hors d oeuvier,boucher, potager, legumier,regimier,tournant-garde, steward, gracias

Cocina general

los términos hacen referencia a los distintos cargos en la cocina. El responsable del grill, del pescado, el responsable de los aperitivos (que suele ser el gardemanger), el de la carne, legumbres, etc hasta el chef steward, que en general es el responsable de la limpieza y de las medidas higiénicas así como de los enseres que se utilizan en los montajes, etc.

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La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

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