Preguntas y Respuestas

Por favor si me puede facilitar la reacción de Maillard producida en la elaboración del dulce de leche. Gracias. .

Cocina general

Todo lo que necesitas saber sobre la reacción de Maillard (la reacción de las azúcares simples (grupos del carbonyl) y de los aminoácidos (grupos amino libres). en
http://www.foodexperts.net/es/technology-production/index.php?action=showqa&id=169 o http://www.consumaseguridad.com/web/es/investigacion/2005/11/16/21156.php
www.landfood.ubc.ca/courses/fnh/410/colour/3_82.htm - 8k (en inglés)
No es difícil suponer de donde viene por tanto el color característico del dulce de leche.

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