Preguntas y Respuestas

Necesito sustituir la goma tragacanto o cac por otro producto para tratar de hacer pasta de goma, ¿me podeis ayudar?

Cocina general

La goma tragacanto es el exudado de un árbol (Astrogalus gummifer) presente en Irán y Oriente Medio. Es uno de los estabilizantes con mayor historia de utilización en los alimentos, probablemente desde hace más de 2000 años. Es resistente a los medios ácidos y se utiliza para estabilizar salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería y hasta para pegar las hojas de los puros. Se suele comprar pulverizada en las tiendas de gomas para la industria alimentaria (posteriormente se bate con agua natural hasta quedar una masa espesa, casi dura). Tengo entendido que puede sustituirse pro CMC es carboximetilcelulosa, o Tylose (habitual en los EE UU).
Pero lo mejor es que visites la siguiente página web donde se hace una completa exposición de gomas y la posibilidad de sustitir unas por otras.

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