Preguntas y Respuestas

Necesito saber las características específicas del servicio emplatado o plateado. .

Cocina general

Tal vez estas direcciones te ayuden en tu confusión. En primer lugar convendría definir que es la masa madre:
www.csgastronomia.edu.mx/profesores/ chefmax/reposteria/masamadre.htm
reconocer los distintos métodos de amasado (incluido el poolisch):
http://www.panaderia.com/informes/amasado.html
y conocer el vocabulario imprescindible en panadería:
http://members.fortunecity.es/repostero/documentos/vocabulario_panaderia.htm

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de Pachi Larrosa.

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