Preguntas y Respuestas

Necesito la historia y técnicas de garde manger. .

Cocina general

El chef Garde-Manger es el tercero en la jerarquía de la cocina. Su labor principal es preparar los alimentos que se cocinan en otras partidas: aves y animales de caza y de la preparación en general de todas las carnes. Y de filetear pescados y mariscos.
La partida gardemanger es la encargada de la mice en place de las materias primas frescas en una partida de banquetes o en un cuarto frio clásico. Esta partida se encarga más concretamente del despiece y limpieza del pescado, la carne y también de los productos congelados de las mismas partidas.
Esto es lo que puedo contarte al respecto del término garde manger. Hablar de cada una de las técnicas utilizadas nos llevaría demasiado espacio y tiempo ya que es un tema como para un curso.

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