Preguntas y Respuestas

Necesitaria saber el significado de las masas quebradas, sablage y cremage. .

Cocina general

El nombre de masa quebrada (o brisé) es el de un tipo de masas básicas para pastelería dentro de las denominadas masas friables (compuestas por la quebrada y la sableé)
El método de Sablage y el método de Cremage son dos maneras de trabajar las masas. Ver: http://www.guiamiguelin.com/tecnicas/ha-tipos1.html

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