Preguntas y Respuestas

Muy buenas noches, estoy estudiando el primer semestre de la carrera de gastronomìa y me han pedido que busque las medidas que lleva el corte torneado, que queria preguntarles si me las podian proporcionar. ¿Por favor? Gracias por su atencion.

Cocina general

Existen varios tipos de torneados, los más habituales son los siguientes:
Inglesa: en forma de pelota de rugby
Fondant: media inglesa
Avellana o parisien: se obtiene mediante la utilización de una cucharilla, sacabocados o vaciador dando como resultado una bola de diferentes tamaños según sea el tamaño de la cucharilla. Se utiliza principalmente para presentación.
Cincelado: Hacer pequeños cortes a los cantos para decoración
Pero lo ideal es que consultes algún libro sobre el tema, como por ejemplo, El ABC de la escultura de las hortalizas y frutas para una buena información.

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